El chef Álvaro Ávila, del restaurante Descorche (Málaga), se ha proclamado Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de Andalucía en la primera edición regional de Burger Combat, celebrada este martes en Sevilla dentro de la feria Auténtica Premium Food Fest.
Ávila se impuso con «Descorche Burger», una propuesta montada sobre pan brioche con 160 gramos de carne de vaca Simmenthal, queso Raclette, berenjena y cebolla ahumadas a la parrilla, brotes tiernos y mayonesa de kimchee. La combinación juega con el contraste entre el ahumado de los vegetales, la intensidad del Raclette y el punto picante de la mayonesa.
El título le da además la clasificación directa para la final nacional, donde competirá con otros cinco chefs de distintos puntos de España por el título estatal.
Cuatro finalistas, ninguno sevillano
La competición, organizada por Lantmännen Unibake España en colaboración con el distribuidor Eurosur, enfrentó a cuatro profesionales de la restauración andaluza que defendieron sus creaciones en directo ante el jurado y el público.
Junto a Ávila compitieron Ana María Castillo, de El Clandestino (Huelva), con La Clandestina; François Davy, de Le Shack (Granada), con Le Naughty; y Oleh Obezyuk, de Space Monkey (Málaga), con Essence Burger. Málaga aportó por tanto la mitad de los finalistas, mientras que la provincia anfitriona se quedó fuera del cartel.
Dos estrellas Michelin en el jurado
El fallo correspondió a un panel de cinco profesionales de la gastronomía, la restauración y el sector cárnico: Periko Ortega, chef y propietario de ReComiendo, con una estrella Michelin; Mauro Barreiro, chef ejecutivo y asesor gastronómico, también con una estrella; Elma Fernández, fundadora de Carnívora Gourmet; Jesús Barranco, fundador de Raza y Dehesa y Healthy Burger y analista de carne; y Rafael Manso, jefe parrillero de El Asador de la Reina.
El jurado valoró la presentación del plato, la armonía de sabores, la creatividad de los ingredientes y el discurso con el que cada chef defendió su propuesta.
Burger Combat, que acumula cinco ediciones nacionales y tres regionales, llega por primera vez a Andalucía.
