La Maestría, el restaurante del Hotel Querencia de Sevilla, Autograph Collection, en pleno centro histórico y con vistas a la Catedral y la Giralda, presenta su nueva carta de otoño, que renueva entrantes, arroces, pescados y carnes sin renunciar a sus raíces andaluzas, según ha informado el establecimiento.
Con el producto como hilo conductor, la nueva selección combina, según el restaurante, tradición e innovación.
Entrantes de tradición andaluza
Junto a clásicos como el jamón ibérico de bellota con pan tostado y tomate aliñado, la tabla de quesos artesanos con frutos secos y mermelada de naranja sevillana o las anchoas de Santoña con mantequilla ahumada, la carta incorpora un tartar de atún rojo con salicornia y aliño japo-andaluz, un carpaccio de alcachofas confitadas con helado de queso payoyo y vinagreta de piñones y tomate seco, y verduras con hummus libanés.
Para picar, hay croquetas de jamón ibérico con alioli de ajos asados, huevos rotos con pulpo soasado, torreznos y aceite de La Vera, roast beef de presa ibérica con migas crujientes y mojo achiote, y crêpes de langostinos al ajillo gratinados con salsa holandesa.
Arroces, pescados y carnes
Los arroces ganan protagonismo con dos propuestas: el arroz marismeño de pato y setas con jugo de carne y el arroz de verduras de temporada con alioli de azafrán.
Entre los pescados, procedentes de las lonjas más próximas, destacan el taco de atún con cuscús de verduras y crema de calabaza, el lomo de corvina con sofrito gaditano y patatas confitadas, y la suprema de bacalao a la vizcaína con espinacas y chips de ajo. En carnes, la carta ofrece solomillo de ternera Rossini, presa ibérica a la brasa con cremoso de chirivía y chips de yuca, y canelones de ternera con gratén de boletus y jugo de asado.
Postres
El recorrido termina con postres que reinterpretan clásicos: canutillo de pestiño con crema de limón y helado de leche merengada, tarta de queso payoyo semicurado con arándanos y sorbete de fruta de la pasión, soufflé de chocolate negro y avellana, y baba al Pedro Ximénez con helados de café y almendras garrapiñadas.
El Hotel Querencia de Sevilla pertenece a la colección Autograph Collection y lo gestiona ACHM Hotels by Marriott, que gestiona más de 75 hoteles en España, Italia y Portugal.
