Chipiona, 21 de noviembre de 2014.- En un encuentro desarrollado en el Centro de la Naturaleza y el Litoral El Camaleón sobre nuestra cocina del mar, el chef Fernando Hermoso, del prestigioso restaurante Casa Bigote de Bajo de Guía, ha afirmado que los caracteres que la definen son la sencillez, el sabor y la excelencia del producto.
En una cita que sirvió para compartir experiencias y debatir acerca del presente y el futuro de la gastronomía del litoral en Chipiona y su especial vinculación con los productos del mar, Fernando Hermoso partió de sus orígenes, que se sitúan en la cocina de a bordo en la flota pesquera de su tierra y la pequeña taberna en la que nacieron muchos de sus reconocidos guisos marineros, y acabó desvelando secretos culinarios, algo que casi nadie hace, e insistiendo en la importancia de mimar extremadamente el producto para que al cliente sólo le llegue lo mejor.
Esta ha sido la segunda Jornada de Gastronomía del Litoral de la Costa Noroeste de Cádiz que con el título Chipiona sabe a mar se realiza en el Aula del Litoral, proyecto cofinanciado por la Unión Europea y la Juna de Andalucía a través del Eje 4 del Programa Operativo del FEP. En ella, profesionales de la hostelería y la restauración, así como multitud de pe
El Centro de Interpretación de la Naturaleza y el Litoral El Camaleón dispone del aula del litoral, un espacio para la puesta en valor de la naturaleza y el entorno ambiental, con el mar, la pesca y el marisqueo como referente.
La elección de Fernando Hermoso como protagonista de la Jornada se ha debido a su reconocida trayectoria profesional y su pasión por el mar y la pesca, algo patente en su cocina que siempre ha estado basada en los recursos naturales que el medio marino ofrece. Hermoso, que recibió la Medalla de Oro al trabajo en 2011, es conocedor en profundidad de los secretos de la cocina del mar y ha estado empeñado siempre en conservar la materia prima hasta niveles de máxima perfección, algo que demuestra día a día tras los reconocidos fogones de Casa Bigote.
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